偽家庭主婦食譜1040826

一、涼拌馬鈴薯絲
1. 材料：馬鈴薯2-3粒、檸檬1粒、（蒜頭1）
2. 調味料：辣椒醬油少許、麻油少許、鹽少許、（白胡椒粉少許）
3. 作法
(1) 將馬鈴薯削皮切絲，裝盆泡水，洗出澱粉後換水，再洗個2或3次
(2) 炒菜鍋或大湯鍋裝水後煮滾，把瀝乾的馬鈴薯絲放進去川燙90秒左右，水一滾立即撈出瀝乾，放入大碗
(3) 放入擠出的新鮮檸檬汁和蒜末，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許麻油和少許泡過紅辣椒的醬油（如果沒有蒜末、白胡椒粉就不用放，沒有泡過紅辣椒的醬油就只放薄鹽醬油，然後視個人口味看要不要加一點辣椒醬）
(4) 把大碗蓋上蓋子，用力搖晃大碗，讓調味料均勻散佈在馬鈴薯絲上，稍涼後放入冰箱冷藏，約2-3小時後再拿出食用（等候時沒事的話，可以三不五時再去搖晃一下大碗，味道會更好）

小提醒：不要用小鍋煮水，因為水溫如果差異太大，馬鈴薯絲放入後要等很久水才會煮滾，那時馬鈴薯絲已經煮到軟爛，將完全失去涼拌菜爽脆的口感

二、牛蒡排骨湯
1.材料：豬肋排4-6塊、牛蒡1根、紅蘿蔔0.5-1條、薑片2-3片、（紅棗3粒、蓮子或雪蓮子少量）
2. 調味料：鹽巴少許
3. 作法
(1) 把水燒熱，將豬肋排放入川燙，水滾後等肋排上的紅色血水都沒有了，即可撈出用清水洗淨
(2) 牛蒡（註1）洗淨後，用刀背輕輕地去掉表層黑色外皮，然後斜切成小段（如果買來的時候就已經切成兩段，把尾端已經接觸到空氣的黃白色部分稍微切掉一點點，會比較乾淨）
(3) 紅蘿蔔洗淨後，用削皮刀去皮，也是斜切成和牛蒡差不多大小的小段
(4) 如果有紅棗，洗淨後先對半切，然後把籽挖出來
(5) 如果有蓮子或雪蓮子（註2），則洗淨備用
(6) 把豬肋排、牛蒡、紅蘿蔔、薑片、紅棗、蓮子或雪蓮子放入悶燒內鍋，煮滾後放入悶燒外鍋至少3-4小時，等用餐時再打開蓋子直接食用（註3）

註1：在國外不容易買到牛蒡，可以用帶去的乾香菇（先泡水）或是超市賣的洋菇、洋蔥、玉米或硬梆梆高麗菜代替。

註2：雪蓮子是乾貨，在國外多稱為鷹嘴豆(chickpea)，是多數素食者的蛋白質來源，在國外還算容易買到，但要事先泡水4小時或直接把湯放入悶燒罐悶煮，才會軟到好吃的口感

註3：如果沒有悶燒鍋，可用電鍋或湯鍋。電鍋可能要煮兩遍（兩遍中間記得要拔掉插頭，休息至少15分鐘才能再加水按鍵，否則很容易燒壞電鍋），水一開始不要加太多，因為蒸的時候水會從電鍋蓋滴進不鏽鋼鍋；湯鍋則要加稍微多一點水，用小火慢燉，但要小心不要讓水燒乾，會連鍋子都燒到焦黑