冬日良伴—蔬菜湯

最近很喜歡的一道湯品—蔬菜湯

材料：洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯、蒜瓣幾粒、油少許

作法：
1.洋蔥切小塊，和蒜泥一起放入油鍋，用小火炒香，洋蔥略微變黃。
2.蕃茄、胡蘿蔔切小塊，放入油鍋繼續炒至蕃茄變為軟爛。
3.西洋芹切小塊，加入鍋內，如果湯汁不夠，這時候可以加一點水。
4.馬鈴薯洗淨，用電鍋蒸熟後搓去表層薄皮，放入小鍋中用湯杓壓成泥，等湯汁滾後，把薯泥加入即可。

小撇步：
1.洋蔥和蒜泥要用「小火」炒出甜味，以免燒焦。
2.烹煮蕃茄和胡蘿蔔，一定要先過油炒，人體才能吸收到茄紅素。
3.芹菜葉其實可以食用，也很有營養，所以除非真的太老或發黃，否則一併切碎入湯（當芹菜葉片太多時，我們家也會先洗淨切碎，放入保鮮盒中冷藏。日後要煮湯時，起鍋前放一些下去，湯會很香。）
4.馬鈴薯的皮其實相當營養，如果有先用乾淨的菜瓜布洗淨馬鈴薯表面，可以省略去皮那個動作。
5.有人喜歡把馬鈴薯一樣切小塊下去煮，但我個人是比較喜歡放入薯泥，因為馬鈴薯是澱粉類，放入薯泥的湯會比較稠，有濃湯的感覺。但放入薯泥後不宜久滾，以免鍋底燒焦。
6.原則上這鍋湯有澱粉、有蔬菜，如果懶得另外烹煮魚肉等蛋白質，可以直接放一點肉絲或肉塊進去，一個人一鍋湯，加上水果就營養滿點了。