冬日良伴(II)—鮮菇豆皮湯

隨便亂亂做，但意外的好吃

材料：金針菇、美白菇、杏鲍菇、豆皮、薑一片、芹菜（葉）末和鹽巴少許

作法：
1. 把手邊有的新鮮菇類洗淨撕碎（因為金針菇是條狀，所以把美白菇和杏鲍菇也撕成條狀），直接放入空鍋內用小火煮，約數分鐘後就會有看起來黏黏的汁液出現，菇類的香氣也出現。
2. 菇類出水後，加入薑片、切成大塊的豆皮（配合條狀菇類，這裡也只把豆皮直切，每塊分成三份）和適量的清水，煮至水滾，再放入芹菜末和少量鹽調味即可。

小撇步：
1. 先用空鍋把菇類的多醣體煮出來，不用煮太久湯汁就很鮮美了。但各種菇類的出水量不一，香菇、金針菇、鮑魚菇、美白菇、鴻喜菇的出汁又多又快，杏鲍菇則稍差。
2. 豆皮要買新鮮豆漿製成、沒有油炸過的，湯汁才會清澈，又有豆漿味，有白湯的感覺。
3. 青綠色的芹菜（葉）末有畫龍點睛的效果，灑上去很有春天的味道（這是最近在看「大英美食宴」時很喜歡的修辭 XD）。