偽家庭主婦食譜1041016

天氣漸漸冷了，Jenny開學後的功課應該變多了吧！所以寫下可以一次煮、冷凍後可以分幾次吃的蘿蔔燉肉，和可以快速煮完的蕃茄白肉魚跟青椒菇蛋的什錦食譜給妳，這也是外婆和阿姨們今天吃飽飽的晚餐喔！

一、蘿蔔燉肉
1. 材料：豬肋排、薑片1-2片、蒜粒4粒、白蘿蔔一根、紅蘿蔔一根半
2. 調味料：米酒、醬油（醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬）
3. 作法
(1) 豬肋排用熱水川燙，去掉血水，把排骨撈出洗淨
(2) 把油、薑片、蒜粒放在炒菜鍋加熱後，再把紅蘿蔔塊、排骨放入炒菜鍋，小火加熱一下下，讓胡蘿蔔素溶出，再加一些醬油（如果有醬油膏、豆瓣醬或辣椒醬，也可以取代一些醬油，提升調味），讓排骨上色，然後加水燉煮
(3) 水滾後加一點點米酒，等酒精揮發後再繼續加蓋燜煮
(4) 白蘿蔔切塊後，先放入湯鍋內煮到有一點軟（顏色變透明），再撈去炒菜鍋和肋排與紅蘿蔔塊一起煮，這樣拿來燉的白蘿蔔比較不會有苦味，煮其他口味的湯也有白蘿蔔湯的清甜味
(5) 肉和蘿蔔都變軟、有顏色且調味恰當後，放入電鍋蒸煮一到兩次就行了

註：台灣的醬油或醬油膏本身就有甜味，所以不用加糖，但如果用的是中國或東南亞的老抽、生抽，則有需要在剛開始加醬油時就加冰糖調味及上色；在美國如果醬油很貴，可以先少加一點，等煮到肉軟後再加鹽巴調味，如果一般超市沒賣白蘿蔔，可以只用紅蘿蔔

二、蕃茄白肉魚
1. 材料：台灣鯛數片（台灣最好買的是烏郭魚切的台灣鯛魚片，國外有用在Fish & Chips的冷凍白肉魚片）、牛蕃茄5粒、薑絲少許、蒜末少許
2. 調味料：鹽巴少量、米酒少量
3. 作法
(1) 解凍的台灣鯛切成厚薄相近的片狀，加一點鹽和米酒醃個10-15分鐘；蕃茄去蒂洗淨，切成塊狀
(2) 把油、薑片、蒜粒放入炒菜鍋加熱，再把蕃茄放入油鍋翻炒，讓茄紅素溶出，然後加一點水，讓蕃茄先軟爛
(3) 把醃好的魚片放進蕃茄汁內，等炒菜鍋水滾、魚肉變熟以後就可以盛入盤內

三、青椒菇蛋
1. 材料：雪白菇一盒（或其他菇類適量）、青椒兩個、雞蛋兩粒、蒜粒少許
2. 調味料：鹽巴、（白胡椒粉）
3. 作法：
(1) 菇類去除根部，洗淨後準備成條狀（鈕釦菇可切成對半）；青椒去籽去蒂洗淨，切成條狀；把兩粒蛋打在碗裡，加一點點水，炒蛋會比較嫩
(2) 除了杏鮑菇不易出水外，其他菇類可先放入炒菜鍋加熱出汁，這樣就完全不用用油；然後把蒜粒和條狀青椒放入繼續煮，等菇和青椒都熟後，最後把蛋汁加入，用鍋鏟把蛋汁和菜一起炒熟，加一點鹽（或再多加一點白胡椒粉）就可以盛入盤內