偽家庭主婦食譜1040826

一、涼拌馬鈴薯絲
1. 材料：馬鈴薯2-3粒、檸檬1粒、（蒜頭1）
2. 調味料：辣椒醬油少許、麻油少許、鹽少許、（白胡椒粉少許）
3. 作法
(1) 將馬鈴薯削皮切絲，裝盆泡水，洗出澱粉後換水，再洗個2或3次
(2) 炒菜鍋或大湯鍋裝水後煮滾，把瀝乾的馬鈴薯絲放進去川燙90秒左右，水一滾立即撈出瀝乾，放入大碗
(3) 放入擠出的新鮮檸檬汁和蒜末，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許麻油和少許泡過紅辣椒的醬油（如果沒有蒜末、白胡椒粉就不用放，沒有泡過紅辣椒的醬油就只放薄鹽醬油，然後視個人口味看要不要加一點辣椒醬）
(4) 把大碗蓋上蓋子，用力搖晃大碗，讓調味料均勻散佈在馬鈴薯絲上，稍涼後放入冰箱冷藏，約2-3小時後再拿出食用（等候時沒事的話，可以三不五時再去搖晃一下大碗，味道會更好）

小提醒：不要用小鍋煮水，因為水溫如果差異太大，馬鈴薯絲放入後要等很久水才會煮滾，那時馬鈴薯絲已經煮到軟爛，將完全失去涼拌菜爽脆的口感

二、牛蒡排骨湯
1.材料：豬肋排4-6塊、牛蒡1根、紅蘿蔔0.5-1條、薑片2-3片、（紅棗3粒、蓮子或雪蓮子少量）
2. 調味料：鹽巴少許
3. 作法
(1) 把水燒熱，將豬肋排放入川燙，水滾後等肋排上的紅色血水都沒有了，即可撈出用清水洗淨
(2) 牛蒡（註1）洗淨後，用刀背輕輕地去掉表層黑色外皮，然後斜切成小段（如果買來的時候就已經切成兩段，把尾端已經接觸到空氣的黃白色部分稍微切掉一點點，會比較乾淨）
(3) 紅蘿蔔洗淨後，用削皮刀去皮，也是斜切成和牛蒡差不多大小的小段
(4) 如果有紅棗，洗淨後先對半切，然後把籽挖出來
(5) 如果有蓮子或雪蓮子（註2），則洗淨備用
(6) 把豬肋排、牛蒡、紅蘿蔔、薑片、紅棗、蓮子或雪蓮子放入悶燒內鍋，煮滾後放入悶燒外鍋至少3-4小時，等用餐時再打開蓋子直接食用（註3）

註1：在國外不容易買到牛蒡，可以用帶去的乾香菇（先泡水）或是超市賣的洋菇、洋蔥、玉米或硬梆梆高麗菜代替。

註2：雪蓮子是乾貨，在國外多稱為鷹嘴豆(chickpea)，是多數素食者的蛋白質來源，在國外還算容易買到，但要事先泡水4小時或直接把湯放入悶燒罐悶煮，才會軟到好吃的口感

註3：如果沒有悶燒鍋，可用電鍋或湯鍋。電鍋可能要煮兩遍（兩遍中間記得要拔掉插頭，休息至少15分鐘才能再加水按鍵，否則很容易燒壞電鍋），水一開始不要加太多，因為蒸的時候水會從電鍋蓋滴進不鏽鋼鍋；湯鍋則要加稍微多一點水，用小火慢燉，但要小心不要讓水燒乾，會連鍋子都燒到焦黑

偽家庭主婦食譜1040817

唯一的外甥女之前考過托福、GRE並申請了5間研究所，今年夏天大學畢業，如願以償進入心目中的第一志願，上週日搭機飛往美國，展開海外留學生活新頁。想到當年那個毛髮稀疏、被我們暱稱為紅毛猩猩的小娃娃，如今變成清秀佳人、如鷹展翅上騰，衷心感謝上帝保守我們全家的心肝寶貝有夢最美、一路平安順遂！

海外留學生最重要的第一步是學習獨立生活，要學著自己註冊入學、開立及管理銀行帳戶、確認在地醫療保險，以及採購食、衣、住、行等生活必需品。接下來除了上課、念書、寫作業、準備考試或實習面試，瑣碎的日常生活免不了一日三餐。所以為了我們家的留學生，從今天開始要來寫一些簡易食譜，希望可以幫助她還有更多人用少少的時間、簡單的方法，煮出健康美味的新鮮食物。

一、粉蒸肉
1. 材料：豬肉、南瓜（或地瓜、馬鈴薯）、蒜頭1-2粒
2. 調味料：醬油、粉蒸粉適量、地瓜粉少許
3. 作法
(1) 將塊狀或片狀的豬肉用適量醬油、少許蒜末醃15分鐘以上
(2) 南瓜（或地瓜、馬鈴薯）切成塊狀或片狀舖在碗底
(3) 用適量粉蒸粉（這次用了半包）和少許地瓜粉（在國外可用玉米粉代替）放在醃肉碗中，均勻攪拌
(4) 把裹好粉的醃肉舖在南瓜上面，加入少許水，放入電鍋蒸熟即可上桌

二、雞胸肉炒時蔬
1. 材料：雞胸肉1塊、紅蘿蔔1/3根、木耳3-4朵、芹菜少量、韮黃1把、小白菜1把（綠色蔬菜可看冰箱裡有什麼材料，自行替換，在國外可換成洋蔥、蘆筍或是青椒、彩椒）、蒜頭1-2粒
2. 調味料：鹽、米酒、地瓜粉、油少許
3. 作法
(1) 雞胸肉用叉子戳一下小洞，方便入味，然後逆紋切片（所謂的「逆紋切」指的是和雞肉紋路垂直的切法）
(2) 將片狀雞胸肉用少量鹽、米酒、蒜末醃15分鐘以上，再加入少許地瓜粉（在國外可用玉米粉代替）攪拌
(3) 清洗蔬菜後，將紅蘿蔔、木耳切絲（在國外要把乾木耳先用水泡開再切），芹菜、韮黃、小白菜切段（如果用洋蔥、青椒、彩椒則是切絲）
(4)  熱油鍋，先炒蒜片、紅蘿蔔絲、木耳絲，再加入芹菜、韮黃、小白菜繼續炒（如果水不夠要加一點水進去，好讓蔬菜先燜熟），最後加入醃好的雞胸肉片，再翻炒個1分鐘左右
(5) 試吃菜汁，若鹹淡不足，可以再加一點鹽，然後盛盤上桌

小提醒：備菜時記得盡量把材料切成一致的形狀，如全部切成絲或全部切成片；另外，越硬的菜越早下鍋，如紅蘿蔔最先下鍋，遵行這兩大原則就可以避免菜色熟度不一囉！