冬日良伴(II)—鮮菇豆皮湯

隨便亂亂做，但意外的好吃

材料：金針菇、美白菇、杏鲍菇、豆皮、薑一片、芹菜（葉）末和鹽巴少許

作法：
1. 把手邊有的新鮮菇類洗淨撕碎（因為金針菇是條狀，所以把美白菇和杏鲍菇也撕成條狀），直接放入空鍋內用小火煮，約數分鐘後就會有看起來黏黏的汁液出現，菇類的香氣也出現。
2. 菇類出水後，加入薑片、切成大塊的豆皮（配合條狀菇類，這裡也只把豆皮直切，每塊分成三份）和適量的清水，煮至水滾，再放入芹菜末和少量鹽調味即可。

小撇步：
1. 先用空鍋把菇類的多醣體煮出來，不用煮太久湯汁就很鮮美了。但各種菇類的出水量不一，香菇、金針菇、鮑魚菇、美白菇、鴻喜菇的出汁又多又快，杏鲍菇則稍差。
2. 豆皮要買新鮮豆漿製成、沒有油炸過的，湯汁才會清澈，又有豆漿味，有白湯的感覺。
3. 青綠色的芹菜（葉）末有畫龍點睛的效果，灑上去很有春天的味道（這是最近在看「大英美食宴」時很喜歡的修辭 XD）。

冬日良伴—蔬菜湯

最近很喜歡的一道湯品—蔬菜湯

材料：洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯、蒜瓣幾粒、油少許

作法：
1.洋蔥切小塊，和蒜泥一起放入油鍋，用小火炒香，洋蔥略微變黃。
2.蕃茄、胡蘿蔔切小塊，放入油鍋繼續炒至蕃茄變為軟爛。
3.西洋芹切小塊，加入鍋內，如果湯汁不夠，這時候可以加一點水。
4.馬鈴薯洗淨，用電鍋蒸熟後搓去表層薄皮，放入小鍋中用湯杓壓成泥，等湯汁滾後，把薯泥加入即可。

小撇步：
1.洋蔥和蒜泥要用「小火」炒出甜味，以免燒焦。
2.烹煮蕃茄和胡蘿蔔，一定要先過油炒，人體才能吸收到茄紅素。
3.芹菜葉其實可以食用，也很有營養，所以除非真的太老或發黃，否則一併切碎入湯（當芹菜葉片太多時，我們家也會先洗淨切碎，放入保鮮盒中冷藏。日後要煮湯時，起鍋前放一些下去，湯會很香。）
4.馬鈴薯的皮其實相當營養，如果有先用乾淨的菜瓜布洗淨馬鈴薯表面，可以省略去皮那個動作。
5.有人喜歡把馬鈴薯一樣切小塊下去煮，但我個人是比較喜歡放入薯泥，因為馬鈴薯是澱粉類，放入薯泥的湯會比較稠，有濃湯的感覺。但放入薯泥後不宜久滾，以免鍋底燒焦。
6.原則上這鍋湯有澱粉、有蔬菜，如果懶得另外烹煮魚肉等蛋白質，可以直接放一點肉絲或肉塊進去，一個人一鍋湯，加上水果就營養滿點了。