自製香椿醬

久違的登山社踏青趴，早上走石碇
二格山自然中心森林步道，下午走
永安景觀步道，順遊石碇千島湖

香椿是一種氣味強烈的綠色植物，根據報導：「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究150種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比番薯葉高3~10倍。」之後也有報導顯示，香椿茶對於糖尿病患者降血糖、或高血壓患者降血壓也相當有效。

雖然我不認為光靠吃香椿就能抗癌，而且我每餐可以吃下的地瓜葉數量應該遠高於香椿的3~5倍，但偶爾吃一點香椿似乎對身體保健不錯，所以之前就和綠手指達人--Jennifer的媽媽要了一棵香椿樹來種。昨天在久違的登山社踏青趴後，王媽媽在樓頂菜園剪下好多她自己種的香椿嫩葉送我，並教我自製香椿醬。趁著葉子還新鮮，就趕緊現學現賣囉！

步驟一：前一天先把完全無農藥、但可能有灰塵的香椿枝葉用水洗淨、晾乾

步驟二：把葉子從枝條上摘下來，比較老一點的葉子，要記得把中間最粗的葉脈撕掉

步驟三：把葉子放在乾的砧板上剁碎，裝入乾淨的玻璃瓶中（為確保玻璃瓶徹底清潔，把玻璃瓶和瓶蓋一併放入水中燒滾，再拿出來晾乾，可達到殺菌效果）

步驟四：把橄欖油分幾次倒入玻璃瓶內，淹過所有的葉末表面，香椿醬即大功告成

這個作法讓我聯想到外國有些橄欖油，會在裡面泡一束迷迭香之類的香草植物，使沙拉或義大利麵更有滋味。若之後我有燙青菜、下麵或煎餅皮的時候，放點鹽和香椿醬拌一拌，應該也會很好吃。但因為這次沒有辦法迅速食用完畢，目前我是把香椿醬成品放入冰箱保存。至於剩下來的枝葉也不要浪費，王媽媽教我把它再洗一洗，然後煮水、過濾掉殘渣，就是好喝的香椿茶，至於水量就看個人能接受香椿氣味的濃度決定囉！

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