豬肉餡餅

最近發現我為什麼放棄兒時畫畫的興趣了, 因為我已經把這份興趣移轉到烹飪上面. 畫畫...在我家比較不實際, 煮菜煮出master piece可以立即引發共鳴與熱情掌聲, 像是上週五阿琳吃完這桌菜後就特別跟回家比較晚的姊夫說: "這哪叫清菜尾!! 要多吃點存起來, 因為明天起又要吃媽咪煮的了." 真是太給面子啦! 昨天為了感謝姊夫和阿倫出賣勞力, 幫我搬床鋪, 做了好吃的豬肉餡餅, 賣相不錯, 又比外面賣的少油多菜, 相對健康, 所以在這裡分享一下作法.

豬肉餡餅
[材料] 中筋麵粉600g, 豬絞肉1包, 洋蔥2粒, (木耳2朵, 粉絲1把, 黑芝麻少許, 這些可放可不放)
[調味料] 大蒜5-8粒, 青蔥1-2根, 醬油5-7大匙, 米酒少許, 麻油少許, 油適量
[作法] 1. 絞肉加入蒜末/醬油/米酒/麻油醃2小時
2. 洋蔥切成碎粒, 放入油鍋中, 用小火炒成淡黃色後, 再加入絞肉 (木耳碎粒/粉絲碎粒)後繼續拌炒, 熟了以後嚐味道, 不夠鹹的話再加點醬油調味, 然後放涼
3. 這時可以來揉麵, 把1公斤裝的中筋麵粉半包加入大鍋裡, 倒入少量熱開水, 用筷子或手拌成小糰狀 (因為剛開始太燙, 要先用筷子拌, 太乾就加一點冷水, 太稀就加麵粉) 等不那麼燙以後就用直接用手拿出麵糰, 放在乾淨/灑粉的檯面上揉, 等表面稍微光滑可加入黑芝麻粒後繼續揉, 完全光滑後放回鍋內靜置15-30分鐘 (第一次醒麵)
4. 醒好麵的麵糰切成小塊, 用桿麵棍桿成適當大小, 包入足量炒好放涼的餡料, 用包水餃的方式折合起來, 講究點就再就收邊捏一排花樣, 做成韭菜盒子的樣子, 否則就直接略為整形壓平/放在旁邊即可 (第二次醒麵)
5. 在平底鍋加少許油, 用小火煎餅至兩面金黃後, 再加水加蓋悶一下即可起鍋盛盤 (因為餡料是熟的, 麵皮也已經用開水燙過麵, 所以不用用太多油去煎)