愛的涼拌菜

最近的料理走健康清爽路線, 因為夏日炎炎, 很適合吃ㄧ些簡單/開胃/熱量低的涼拌菜. 和你分享全家都很喜歡的涼拌小黃瓜, 這次去墾丁玩在屏東車城學到的涼拌洋蔥絲, 還有我在英國常常弄來吃的水煮鮪魚番茄, 和小時候媽媽常做給我們吃/充滿濃濃懷舊風格的媽媽沙拉. 如果真的沒有時間料理, 把竹筍或蘆筍川燙一下放涼, 配點美乃滋也是不錯的選擇.

涼拌小黃瓜
[材料] 小黃瓜5條, 胡蘿蔔1/3根, (洋菜可放可不放)
[調味料] 鹽, 黑醋(可用其他醋代替), 醬油, 砂糖
[作法] 1. 小黃瓜洗淨, 胡蘿蔔去皮後一起切片, 放入大碗, 灑點鹽醃一會兒, 等出水後, 用冷開水稍微洗一下可去澀味
2. 加入適量黑醋, 少量醬油和砂糖, 拌勻放入冰箱, 餐前取出即可食用
[備註] 如果要放洋菜, 小黃瓜和胡蘿蔔可用刨絲的方式處理; 在大賣場可買到的洋菜洗淨泡開水, 等軟了以後取出切小段, 混入裝了小黃瓜絲和胡蘿蔔絲的大碗中即可.

涼拌洋蔥絲
[材料] 洋蔥2粒, 柴魚少許, 黑芝麻少許
[調味料] 芝麻醬, 日式醬油(可用一般醬油代替)
[作法] 1. 洋蔥洗淨, 對半切開後再切成細絲, 放入大碗中泡冷開水, 置入冰箱數小時 (泡水越久, 換水越勤, 洋蔥的嗆味越少)
2. 食用前把適量芝麻醬加入適量日式醬油, 調勻
3. 把泡洋蔥的冰水濾乾, 將調味料加入拌勻即可食用

水煮鮪魚番茄
[材料] 新鮮蕃茄數粒, 水煮鮪魚罐頭1個, (新鮮玉米粒或玉米粒罐頭1個可放可不放)
[調味料] 鹽
[作法] 1. 水煮鮪魚罐頭打開, 倒出多餘的罐頭水份, 把鮪魚塊加入大碗中, 用湯匙壓碎
2. 蕃茄洗淨, 對半切開後去籽, 再切成丁, 一併放入大碗中
3. 新鮮玉米粒蒸熟放涼或是直接將玉米粒罐頭打開, 倒入大碗中拌勻, 加入少量鹽巴調味即可食用 (口味清淡者可不用加鹽)

媽媽沙拉
[材料] 小黃瓜4根, 馬鈴薯2粒, 胡蘿蔔半根, 雞蛋2粒, 新鮮玉米粒或玉米粒罐頭1個, (毛豆/火腿等食材可放可不放)
[調味料] 美乃滋或沙拉醬
[作法] 1. 馬鈴薯和胡蘿蔔去皮切丁, 和新鮮玉米粒/毛豆/雞蛋一起放入電鍋中蒸熟
2. 雞蛋剝掉殼, 變成白水煮蛋切丁, 也放入大碗中
3. 小黃瓜洗淨切丁, 如果有用玉米粒罐頭和火腿, 也在此時直接將罐頭打開, 火腿切丁, 倒入大碗中
4. 全部食材放入冰箱降低冷度, 最後擠入適量沙拉醬拌勻即可食用

[小提醒] 為了健康, 處理涼拌菜時請記得使用蔬果專用的砧板, 最後一次要用冷開水沖洗.