青菜汆燙不如水炒

「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分
TVBS    2011年11月6日

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

均衡、多樣飲食抗癌
台灣新生報    2011年11月7日

想要抗癌，光吃一種食物是不夠的。美國癌症研究中心指出，沒有任何一種單一食物可以防癌，要採用均衡、多樣的飲食，讓所有營養成份聯合作用，才能達到最強防癌效果，若每天至少吃到三分之二盤的蔬菜、水果、全榖類與豆類食物，就能幫助減少罹癌風險。

研究指出，許多礦物質、維生素與植物化學物質都有抗癌效果。像蔬菜、水果熱量比較低，有助維持健康體重。全榖類與豆類食物也富含纖維質，熱量適中，均衡攝取也可幫助控制體重。

美國癌症研究中心最近推出網路工具，讓大眾更了解食物與癌症之間的關聯性。網址在www.aicr.org/foods-that-fight-cancer。

美國癌症研究中心營養師艾莉絲‧邦德在新聞稿中表示，上述網頁提供一些有科學證據的資訊，並回答患者飲食相關問題，可使民眾知道要如何吃，才能減少癌症風險。

艾莉絲‧邦德表示，可以幫助防癌、抗癌的食物包括藍莓、蔓越莓、花椰菜、十字花科蔬菜、亞麻籽、豆類、漿果類、深綠色葉菜類、大蒜、葡萄、葡萄汁、綠茶、黃豆、蕃茄與全榖類食物等。