夏日燉飯

天熱的時候很適合做燉飯，雖然洗菜、切菜的時間一樣久、甚至更久，但至少站在爐火邊的時間縮短許多。所以當天氣有點悶、人有點懶的時候，常煮燉飯加一鍋湯，頂多再燙個青菜什麼的就解決一餐。通常我是看冰箱有什麼菜就煮什麼菜，因為只要是味道不太搶戲的蔬菜（苦瓜、青椒可能就不太適合），各拿一點切的碎碎的，放入一起烹調，很容易就可以滿足女生必需的每日七蔬果、顏色多變化的膳食目標。以下是以今天的食材為例（除了鮭魚片，是補充說明，因為加了鮭魚可以大幅提昇燉飯的鮮味，但適逢化療藥昨天才剛吃完的一週，目前小的我沒辦法煮魚和吃魚）

一、材料：去骨雞腿肉、（鮭魚片）、洋蔥至少一粒、蕃茄多粒、胡蘿蔔少許、南瓜少許、青江菜梗兩把、米適量（看喜歡菜多飯少）、薑片1-2片、蒜頭多粒
二、調味料：油、鹽、米酒少許、蕃茄醬、（白胡椒粉少許）
三、作法
1. 清潔後的去骨雞腿肉切塊，加少許鹽和少許米酒抓一抓、放一會兒，可以入味及去腥
2. 所有蔬菜洗淨，切塊或絲
3. 如果要加鮭魚，可以在鮭魚片上先抹鹽（和少許胡椒粉）、再加薑片、蒜粒等去腥配料，放入電鍋先蒸熟，然後用手把鮭魚肉剝下來（＝去骨成為碎肉狀）備用。至於蒸盤底的魚油或魚汁不要倒掉，之後拿來取代燉飯用水量，會讓燉飯更好吃
4. 倒入少量烹調油進炒菜鍋，開小火，先放薑片、再放蒜片，等蒜片微黃時，加入切碎的洋蔥；等洋蔥變為透明色後，表示洋蔥的甜度已經出來，這時候可以加入切塊的蕃茄、南瓜以及胡蘿蔔絲，讓茄紅素和胡蘿蔔素出來；等蔬菜都稍軟且沒變深褐色以前，加一些水和蕃茄醬，再加入醃好的雞塊、（鮭魚碎塊）和切成小塊的青江菜梗，拌炒後繼續煮，等煮滾嘗味道，不夠有味的話就再加一點鹽和蕃茄醬（或白胡椒粉），口味會比單吃這些料要重一點點
5. 把洗好的米倒入炒菜鍋，用電鍋煮飯的水量扣掉目前鍋內的水量等於還需要添加到鍋內的水量，然後把米和炒菜鍋內的菜色稍微混合，就可以盛到電鍋內鍋，拿去電鍋蒸熟就完成了（新手別忘記煮飯時，電鍋外鍋也要加水喔！）

圖左：炒菜鍋加入米後的樣式，圖右：電鍋蒸完的樣式

小撇步：
1. 如果有前一餐沒吃完的煎鮭魚更好用，直接從用手剝魚肉開始就行了，可以替燉飯增添鮮味，又可以處理剩菜
2. 水量和調味會是燉飯好不好吃的決定因素，但我家人都不挑，所以即使不小心加多了水或少放一點調味，他們也不嫌棄。如果您或您的家人很在乎，請自行練習最佳水量和最佳調味，願神祝福您！
3. 如果您和您的家人都吃菇類（我媽媽除了木耳，其他菇類都因為過敏而不吃），無論是鴻禧菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、洋菇或鮮香菇通通都可以放，可加添燉飯的香氣和營養
4. 對顏色更講究一點的朋友，可以把川燙後的青江菜葉切絲，加入蒸好的燉飯中，但懶惰的偽家庭主婦通常只把它和其他洗好的青菜混在一起，川燙或快炒後上桌

今日晚餐較豐盛，因為媽媽早上去菜市場，買了她想吃的豬排骨、海帶結、魚等食材，用滷
味和清蒸處理了一下，湯是蒲瓜排骨湯，也是她煮好湯底，跟我說要加什麼料完成。

我深深覺得每週有幾餐「吃自己想吃的」，是我媽媽長壽又健康的秘訣